酒是美好生活的调剂品，适当饮酒而不是酗酒，对人身心是有益的。在数千年人类酿酒史上，诞生过各种各样的酒类，其分类方式也非常多，目前比较公认的分类依据是按照酒的酿制方式，分为三大类，酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
一、酿造酒
也被称为发酵酒，是指以水果或粮食等原材料发酵而成的酒，例如被称为三大古酒的葡萄酒、啤酒、黄酒。这类酒品的酒精含量一般都不高，不超过百分之十几。酿造酒诞生的时间最早，无论是葡萄酒、啤酒还是黄酒，到目前为止都已经有数千年历史，制作方法也最传统。
1、葡萄酒:葡萄酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿制而成，有人会说，这个还用说吗？用葡萄酿制而成的酒就是葡萄酒啊。这种说法也对，但并不全面。根据国际葡萄与葡萄酒组织的定义，葡萄酒只能是由新鲜葡萄或100%的葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后得到的饮料，其酒精度不能低于8.5度。这里面很重要的一点就是，葡萄酒不能添加糖、水、酒精等物质。一些地方以三精一水即糖精、香精、酒精和水来勾兑制作所谓的葡萄酒，并不是真正的葡萄酒。
葡萄酒诞生的历史非常久远，多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。在全世界所有的水果中，只有葡萄是最适合用来酿酒的，无论是产量还是质量的稳定性，都是无与伦比的。这是大自然的天选及人类数千年实践的结果。葡萄酒有不同的分类方法，例如根据颜色，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。很多人都把葡萄酒叫做红酒，这是不严谨的。
红酒并不等同于葡萄酒。红葡萄酒是由红葡萄品种带皮发酵酿制而成的，红葡萄品种的皮一般为紫黑色，所以酿出的酒颜色一般为紫红、宝石红、石榴红的葡萄酒。
白葡萄酒是主要由白葡萄品种酿造而成，白葡萄品种的皮一般为绿色。酿造出来的酒液颜色一般为柠檬黄或者金黄色。桃红葡萄酒其颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。
另外一种常见分类方法是根据葡萄酒中的残糖含量来划分，包括干型、半干型、甜型、半甜型。干型葡萄酒产量高，是葡萄酒的主流类型。甜型葡萄酒产量低，特别是高端甜型葡萄酒，如贵腐葡萄酒，产量更低，市场上并不多见。
2、黄酒:黄酒是中国特有的酿制酒，根据考证诞生于约三千多年前的商朝。传统上黄酒是用谷物所酿，根据国家相关标准，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒可被称为黄酒。顾名思义，黄酒是因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，现代黄酒的酿制多使用焦糖色来增色。
根据产地分类，黄酒可以分为代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。同时，与葡萄酒类似的是，黄酒也可以根据酒中的含糖量分为干型、半干、甜型和半甜型。如著名的绍兴黄酒根据含糖量就可以分为元红、花雕(半干)、善酿(半甜)、香雪(甜型)。另外根据黄酒的酿制原料可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。
黄酒是中国传统的酒类，但在市场上的影响力及规模等还很难同白酒等烈酒相比，甚至比起舶来品的葡萄酒都有不如。随着人们对健康生活的追求，黄酒的发展前景也很广阔。
3、啤酒:啤酒给人的感觉似乎是近代的产品，但实际上啤酒的历史也可以追溯到公元前3000年。公元5世纪时，啤酒已经传遍了欧洲。啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
啤酒的酒精度数都比较低，一般在3-5度。啤酒的分类方式对于一般人来说更为复杂，大部分名词普通人都没有太多概念。例如按照酿制工艺，可以分为艾尔和拉格。
4、其他酿造酒:全球各地不同民族都有各种不同的酿造酒，比较成规模、知名度比较大的包括中国的米酒、日本的清酒、欧洲的西打酒(Cider)、以及一些果酒(仅限于发酵方式而非酒精勾兑方式)等等。
二、蒸馏酒
也叫烈酒，是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液蒸馏得到的酒。酿造酒的酒精度数都比较低，一定程度上不能满足需求。随着人类酿酒技术的发展，将酿造酒提纯的方式逐渐兴盛起来。蒸馏酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。蒸馏酒按制酒原材料的不同，大致分为中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
1、中国白酒
根据国家标准，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲 、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒被定义为白酒。这其中关键的一点是明确了白酒必须以粮谷为主要原料。同时，对粮谷的定义也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
白酒的历史较为短暂，根据考证大约在元代开始产生蒸馏技术，但并不普及。直到民国时期，中国的国酒还是黄酒。当时中国的蒸馏技术也不完善。同国外的烈酒如伏特加、威士忌等相比，中国白酒的香气更为复杂，不同地区的不同工艺造就了不同的香型。如酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型等。
2、威士忌Whisky
威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌是由英语单词Whisky / Ｗhiskey音译而来。而Whisky一词则是由古典盖尔语单词uisce / uisge英语化而来，原意为水。威士忌诞生于15世纪的欧洲，不同种类的谷物能够制成不同种类的威士忌，像是:大麦、黑麦、小麦、玉米。
依照生产地区、使用原料或制造方式的不同，威士忌也分为很多种类。有些种类的威士忌针对原料、制造过程与生产地点拥有很明确的定义，乃至于制订国家标准来规范之，但有些种类的威士忌却只是一种通称或惯称而已。世界上常见的威士忌种类有以下几种:
麦芽威士忌:主要以发芽大麦制成。
谷物威士忌:则以任意谷物制成。
3、白兰地
是一种以水果或植物的汁液为基底而制成的蒸馏酒。白兰地在法国、荷兰、西班牙和葡萄牙广为流行，含有 35-60% 的酒精，通常为餐后酒饮用。一般白兰地是在橡木桶中陈酿，但有的白兰地用焦糖色素著色，以模仿较长酒龄的效果。直接从葡萄酒中蒸馏而得到的白兰地是目前市面上最多的白兰地种类，其中最著名的是来自法国西南部的干邑和雅文邑。
白兰地按原料分类有:葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、桃子白兰地等等。还可以按等级分类。为了确保白兰地的品质，每个国家和地区对白兰地的等级有着严格的规定。该规定是以白兰地原酒在橡木桶内桶藏时间来制定的，并以此为白兰地划分等级的标准。根据我国白兰地的规定，白兰地分为四个等级:特级:酒龄要求不低于6年优级(VSOP):酒龄要求不低于4年一级(VO):酒龄要求不低于3年二级(VS):酒龄要求不低于2年
4、伏特加
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加起源于斯拉夫民族。最早的文献记载来自15世纪的波兰。但在18世纪后，俄罗斯成为伏特加的最大生产国和消费国，并一直持续至今。伏特加主要是按照产地来进行分类。
5、龙舌兰酒
龙舌兰酒，是墨西哥产、使用龙舌兰属植物的心(Pintilde;a，在植物学上，指的是这种植物的鳞茎部份)为原料所制造出的含酒精饮品。包括其中最著名的特基拉酒(Tequila)。龙舌兰酒被称为墨西哥的灵魂，常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒。是墨西哥重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。酒被分为Blanco，Joven abocado，Reposado与Antilde;ejo四个产品等级。
6、金酒
金酒是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种蒸馏酒。金酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，因此也经常被称为杜松子酒，但并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味。金酒源自荷兰，兴盛于英国。如同许多现代烈酒的祖先一样，它最早的用途是药。金酒也是调制众多鸡尾酒的重要基酒。
7、朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。朗姆酒源于16世纪的英国、法国和西班牙的西印度群岛殖民地，因为西印度群岛盛产甘蔗，因此欧洲人用发酵后的甘蔗代替葡萄酒，再加以蒸馏而变为朗姆酒，目前朗姆酒产地也主要集中在加勒比海地区和拉丁美洲，目前古巴、海地两国是世界上最大的朗姆酒产地。
8、其他烈酒
全世界很多地方都有自己的烈酒，比较有影响力并且有一定规模的如韩国的烧酒等。
三、配制酒
又称调制酒。它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却很快。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质进行勾调配制。配制酒品类繁多，主要包括鸡尾酒、利口酒、中国的药酒等。
附表:世界酒类大全及代表品牌
